Finca Gascón

¿Quíenes Somos?

Fundada en 2012, con el objetivo de innovar en el mundo del cafés especiales y sus distintos procesos. Por medio de practicas conservadoras y sostenibles producimos micro y nanolotes exóticos y únicos. De la mano de la innovación y bio procesos, nos adentramos a una nueva experiencia sensorial.

NUESTRA HISTORIA

Finca Gascón es una finca recién fundada en el pequeño pueblo de San Juan Gascón, Antigua Guatemala. La historia comenzó cuando Gildardo Contreras (Padre) tuvo la oportunidad de adquirir un terreno cerca de Antigua en 2012, luego se dio cuenta de que el terreno era ideal para cultivar café (1800-2050 msnm).

El café se sembró por primera vez en 2014 con una variedad Bourbon 300, luego en 2016 plantó dos hectáreas de Geisha con la implementación de un sistema de riego por goteo. La primera cata Geisha fue 88,5 puntos.

Luego, en 2019, Felipe (hijo) comenzó a implementar nuevos sistemas y estándares en la producción de café, siempre con la mirada puesta en el mercado y en las tendencias que la escena del café de especialidad estaba pidiendo. Fue entonces cuando por primera vez tubo una Introducción a los procesos y modelos de producción.

Nuestra Misión

Ser disruptivos e innovadores dentro de todo el espectro de producción de café de especialidad. Desde la siembra, hasta la exportación. Siempre manteniendo la rentabilidad y sostenibilidad de un negocio como prioridad. y de esta manera posicionarnos dentro del mercado de cafés de alto valor (especialidad) como un empresa comprometida con la calidad y la sostenibilidad.

Nuestra Visión

Es el posicionamiento de Finca Gascon como una unidad que produce de las mejores calidades del mercado, teniendo en cuenta una producción agrícola conservadora y consciente.

Valores

El café tiene que ver con la consistencia y constancia. Proveemos el mismo sabor durante todo el día y año tras año. Nos esforzamos por dar a nuestros clientes la misma calidad, o mejor, en cada cosecha.

Procesos

Comienza con una cereza óptimamente madura que se recolecta a mano. Tratada con mucho cuidado y diligencia durante el procesamiento, la fermentación, el secado lento, la molienda y la clasificación.

Hoy en dia Finca Gascon es todo acerca de procesos e innovacion, buscamos innovar en cada paso del cafe. Desde su produccion en campo como en su proceso en beneficio y su forma de comercialización. Entendemos que es un largo y complejo camino, pero estamos muy emocionados por lo que el camino nos depara.

Procesos de Fermentación

Lavado

Este es el proceso mundialmente mas usado en café. En este proceso el café se despulpa, se deja oxidando (fermentando) en pilas por 48 horas y después pasa por un proceso de lavado en pila y en correteo.

Con este proceso se busca resaltar las notas originales del terroir y la variedad que se esta produciendo, normalmente ofrece una taza mas clara y delicada que los demás procesos.

Miel

En este proceso, el café pasa normamente por un proceso de fermentación en cereza previo a su despulpe, pero esto dependerá del resultado que se este buscando. Después de su recolección y proceso de fermentación (o no), se despulpa y pasa directamente a la estación de secado, sin pasar por algún fermento después.

Debido a su nulo uso de agua y dulzura en taza, nos parece un proceso sumamente importante hoy en día, tanto en el lado de origen como en destino.

Natural

Este el proceso mas antiguo de procesamiento de café. Debido a que en este proceso de secado no se necesita ninguna maquinaria prácticamente, es la forma en la que se acostumbraba secar el café en sus inicios.

La metodología consiste en secar las cerezas de café sin despulpar al sol, para producir un perfil de taza mas afrutado, y dulce.

Magnos

En la presente línea de cafes, se pretende tener todos nuestros procesos experimentales y high specialty. Entre ellos están: bioinnovacion, lácticos, anaeróbicos, culturing y demás.

De la mano de estos cafes pretendemos penetrar el mercado de competencias y high specialty, obteniendo punteos de 87+ en toda la gama de estos cafes. Encontramos nuevos limites a las fermentaciones, y jugamos un poco con sus variables.

Producción

Nuestra producción agrícola del café se basa en tres pilares: el suelo, la calidad de taza en cada distinto lote y la conscienta ambiental. Procuramos mantener un suelo vivo en base a practicas regenerativas del mismo, no usamos pesticidas que lo afecten y se hacen aplicaciones de bio preparados para mantener un suelo balanceado y vivo. Un suelo bien balanceado podrá aprovechar de mejor manera todos los nutrientes que en el se apliquen. Hemos corroborado que cumpliendo con un plan fitosanitario establecido a lo largo del año, y teniendo el cuidado del suelo necesario, podemos mejorar constantemente las calidades de nuestros frutos.

Dado que nos encontramos en un segmento boutique de café, debemos de cumplir con todos los requerimientos que este mercado demanda de los productores, sobre todo la calidad. Y en Finca Gascon “we are all about quality”, desde la siembra hasta la exportación. Mantenemos un cuidado sumamente detallado en cada aspecto de la producción de nuestros lotes.

Los nuevos tiempos están requiriendo cambios en la forma es que se produce el café hoy en día. Por lo que Gascón construyo una biofabrica en 2022, esto va de la mano con el objetivo de la sostenibilidad y estabilidad que buscamos hoy en día. Con esta nueva infraestructura, bajamos nuestros inputs al ecosistema y fomentamos un sistema de producción más resiliente

Bourbon

Es conocido por su sabor a mantequilla, nuez y consistencia suave. Es de baja acidez y de cuerpo medio. Pero probablemente lo más atractivo del café Bourbon es que es bastante dulce en comparación con otras variedades.

Geisha

Este es un cafe multifacetico. Nuestro café de competición y el que puntea mas alto en las mesas de catacion. Dependiendo del proceso puedes obtener notas a florales muy intensas, como jazmin y bergamota, y cítricas como a cascara de naranja.

Typica

Es una variedad que produce notas a especias y flores, posee una acidez limpia y resonante, que aumenta conforme la elevación aumente. El post gusto es dulce e la duración es intermedia. Esta variedad es culturamente importantísima pues fue la primera en cultivarse en Latinoamérica en el siglo XVIII.

Pacamara

De aromas intensos, cuerpo medio con textura cremosa y una acidez moderada con sabores que pasan de dulces notas de chocolate y mantequilla a matices afrutados como frutos cítricos y frutos rojos.

Catuai

Se trata una planta de alto rendimiento, Un tipo de café que definitivamente se puede deleitar a cualquier hora del día. Con una fragancia floral y frutal con cuerpo cremoso dulce, acidez citrica con sabor a Kiwi.